过去20多年，中国的乳清粉需求量连年增加，2023年进口量已经接近70万吨，均价为1302美元/吨，进口额高达8.64亿美元（约合人民币62亿元），然而国内的乳清粉产量几乎为零，严重依赖进口，而今困扰中国乳业发展的“乳清粉难题”将有望得到突破！
据工信部官网发布的《脱盐乳清产品供给能力提升任务入围揭榜单位公示》文件显示，凭借在脱盐乳清粉生产环节上核心技术的经验积累，三元、伊利、广泽、飞鹤、蒙牛、宜品、乳都金羊、红星美羚等多家乳企作为不同技术路线的申请单位成功入选。
根据文件显示：生鲜羊乳分离酪蛋白等产品后和生产脱盐乳清产品技术路线申请单位有2家。分别是：宜品（青岛）羊乳制品有限公司，乳都金羊乳业（参与单位：陕西金牛乳业、黑龙江赫益乳业）等，参与单位涉及2家乳企。根据公示，入选单位将助力增强我国脱盐乳清产品供应并保障能力，提升生产技术工艺及质量控制水平。
01、为何要突破“乳清粉难题”？
乳清是以生乳（牛乳/羊乳）为原料，生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体，液体乳清经巴氏杀菌后，再经过干燥成粉状，就成了乳清粉，而乳清蛋白是婴幼儿奶粉中的重要成分，含量比例要求较高，须接近母乳水平，母乳中约60%为乳清蛋白，40%为酪蛋白。而在牛乳、羊乳中，乳清蛋白占比仅约20%，其余约80%为酪蛋白。因此脱盐乳清粉是婴配粉的关键原辅料之一，在婴配粉当中的占比高达40-50%，它是乳清粉去除乳清中的一部分矿物质之后的产物，根据脱盐率的不同程度，用途也是不一样的。
D40和D50脱盐乳清粉通常用于加工巧克力、面包或糕点等食品。
D70和D90脱盐乳清粉则是生产婴幼儿配方奶粉的主要原料。
乳清粉是生产原制奶酪和黄油的副产品，由于我国并没有食用奶酪的习惯，所以相应的目前国内并没有大规模的乳清粉供应商，目前国内的乳清粉主要依赖进口，产量和需求量都更少的羊乳清粉更是如此，新西兰国家食品研发工厂总裁Gordon说：“即便放眼全球市场，羊乳清粉的生产厂家也是寥寥无几。”从现实情况来说，目前仅在具有羊奶酪使用习惯的欧洲地区仅有不到10家羊乳清粉供应商，而且这几家供应商都相当依赖手工操作，所以没有办法实现稳定供应，也无法用于工业化生产，羊乳清资源的稀缺性以及上游产业链、技术的不完善加之疫情影响入关受阻等因素影响，让国内羊乳产业充满各种波动，羊乳清粉等核心原料的短缺将是国内羊奶行业发展的最大桎梏。
02、中国是全球乳清粉进口大国
我国是全球乳清粉进口第一大国，进口乳清粉主要用于饲料、食品、婴配粉等，据中国海关数据显示，2012-2022年的十年间，我国乳清粉进口量从37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约4.8%。
2023年度，我国共计进口各类乳制品共计287.81万吨，其中乳清类进口量66.31万吨，占比约23.04%，同比增长9.4%。在大包粉、婴配粉、炼乳类等多个乳制品品类进口量大幅下滑的情况下，乳清粉凭借“刚性需求”的地位成为少数进口量同比增长的乳制品品类之一。此外，奶酪品类成为唯一进口量同比增长超过20%的乳制品品类。
从进口国来看，2023年度，我国乳清类产品进口自美国、欧盟、白俄罗斯、阿根廷、新西兰等，进口量前五位的国家分别是美国（占比46.3%）、白俄罗斯（占比9.8%）、波兰（占比8.4%）、荷兰（占比7.4%）、法国（占比5.6%）等。
表4：2023年1-12月中国乳清进口情况（单位：万吨、%）
反观当下，我国生鲜乳产量供大于求，国民对奶酪的消费需求有一个逐步增长的态势，这成为国内乳企规模生产乳清粉的一个巨大推力。提升我国乳清粉自给水平对于优化乳制品产业结构、增强国产奶粉竞争力、早日实现奶业振兴具有重要意义。
此次工信部、国家卫生健康委、国家市场监督管理总局联合开展脱盐乳清产品供给能力提升任务，也将通过遴选优质的核心原辅料生产单位，实现核心技术自主掌控。
03、国内最大产能的脱盐羊乳清粉生产线
为摆脱中国婴幼儿配方羊奶粉对进口羊乳清粉的依赖，解决脱盐羊乳清粉供应国产化势在必行。自2018年开始，金牛乳业二期工厂乳都金羊乳业以国家政策为向导，立足富平奶山羊核心产区奶源优势，通过联合资深技术团队，对现有技术的深入研究，实现了对羊奶进行离心脱脂和酪蛋白膜分离处理后获得羊乳清，再对羊乳清进行脱盐、杀菌、浓缩、结晶、喷雾干燥，形成高品质D90脱盐羊乳清粉，彻底打破羊乳清粉一直受制于国外的现状，解决众多羊奶粉企业面临羊乳清粉缺乏的难题。
目前乳都金羊乳业拥有国内最大产能的脱盐羊乳清粉生产线，其生产能力为30吨/天，不仅产能最大而且品质也更具优势，目前乳都金羊所生产的D90脱盐羊乳清粉拥有两大优势；
01、工艺优势
乳都金羊D90脱盐羊乳清粉工艺过程由混合树脂单元系统、组合电驱动膜分离机（双极电渗析设备）、纳滤浓缩系统、浓缩结晶干燥单元系统（乳清液恒压供料冷却）共4个单元系统组成，经喷雾干燥形成脱盐羊乳清粉，该工艺可以让羊乳清粉中的蛋白含量、蛋白热稳定性均高于进口羊乳清粉。
02、创新优势
①乳都金羊所生产羊乳清将通过膜处理获得，不经过奶酪生产的凝乳酶的处理，使得羊乳清及脱盐乳清粉的品质更好，且解决国人不食用奶酪的难题。
②乳都金羊脱盐羊乳清粉的蛋白（乳清蛋白）回收率高，其脱盐羊乳清粉成品蛋白含量不低于12%，高于市场同类产品。
③乳都金羊所生产的脱盐羊乳清粉产品热稳定性好，通常情况经煮沸无蛋白结絮，95℃条件下保持5min以上无蛋白变性，优于目前对脱盐羊乳清粉热稳定性90℃/5min的测试条件。
乳都金羊乳业脱盐羊乳清粉的国产化生产，不仅打破了我国脱盐羊乳清粉依赖国外进口的现状，还实现了企业婴幼儿羊乳粉产业化的闭环生产，羊乳产业“核芯技术”的掌握，对中国民族羊乳品牌提升国际竞争力，有着重要的意义，而在全羊时代下，脱盐羊乳清粉成为市场的宠儿，同时也让乳都金羊在未来的羊乳行业中拥有更多的话语权。
